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判斷題

烹制名貴干貨原料的水平能反映廚師技藝的高低。

答案：正確

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毛料量=凈料量/凈料率

答案：正確

凈料的重要標志是它可以直接下鍋，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

答案：正確