學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.27)

多項選擇題
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔。
A.安全
B.有毒
C.無害
D.有害
填空題
食物存放實行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。
答案：天然冰；雜物
問答題
留樣的五個步驟是什么？
答案：
1、留樣盒消毒
2、采取食物樣品
3、放涼留樣
4、放入保險柜
5、記錄留樣
填空題
2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。
答案：校園食品安全
多項選擇題
學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（）。
A.發(fā)燒
B.腹瀉
C.咽炎
D.手外傷
填空題
以下六種情況下必須洗手：工作開始前；大小便后；中途離開崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗污物或直接處理廢棄物后；洗手后經過（）又繼續(xù)烹飪、加工時。
答案：兩小時
判斷題
學生餐從加工到食用不準超過2個小時。
答案：正確
判斷題
建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經常監(jiān)督，存有檔案資料。
答案：正確
判斷題
綠葉蔬菜開水漂燙除農藥。
答案：正確
判斷題
食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。
答案：正確

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學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.27)

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔。

食物存放實行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。

留樣的五個步驟是什么？

2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。

學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（）。

以下六種情況下必須洗手：工作開始前；大小便后；中途離開崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗污物或直接處理廢棄物后；洗手后經過（）又繼續(xù)烹飪、加工時。

學生餐從加工到食用不準超過2個小時。

建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經常監(jiān)督，存有檔案資料。

綠葉蔬菜開水漂燙除農藥。

食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。

學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.27)

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔。

食物存放實行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。

留樣的五個步驟是什么？

2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。

學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（）。

學生餐從加工到食用不準超過2個小時。

建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經常監(jiān)督，存有檔案資料。

綠葉蔬菜開水漂燙除農藥。

食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔。

食物存放實行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。

留樣的五個步驟是什么？

2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。

學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（）。

學生餐從加工到食用不準超過2個小時。

建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經常監(jiān)督，存有檔案資料。

綠葉蔬菜開水漂燙除農藥。

食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。