烘焙工考試章節(jié)練習(2020.06.05)

判斷題
高級面粉、精白粉中含有豐富的維生素.
答案：錯誤
判斷題
溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。
答案：錯誤
單項選擇題
麥胚芽如長時間儲存（）
A.蛋白質
B.維生素
C.游離脂肪酸
D.礦物質的含量會增加
問答題
簡述營養(yǎng)素的概念。
答案：攝取的食物中維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質，俗稱“養(yǎng)分”、“養(yǎng)料&rdq...
單項選擇題
（下列何者不屬好的工作態(tài)度（）
A.不理不采
B.微笑
C.謙虛
D.勤快
問答題
制作面包的基本流程是什么？
答案：配料—攪拌—分割—滾圓—中間松弛—面包成型（包餡）&mdas...
問答題
面包酵母的發(fā)酵
答案：1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質供應：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質
單項選擇題
正常情況下，甜面團之攪拌時間，應比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
單項選擇題
評定白面包的風味應具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
單項選擇題
PS（poly styrene）是（）
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚丁烯
D.聚夯乙烯

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